Green Gastronomy combineert gastronomie en duurzaamheid
Green Gastronomy is een cateringbedrijf dat is ontstaan als spin-off van een milieuadviesbureau. Met twee jaar ervaring in LCA-onderzoek voor de voedingssector besloten de ondernemers in een partnership met event professionals om een cateringzaak op te richten met de bedoeling de referentie te worden op het vlak van duurzame catering. Tevens wil het bedrijf door zijn transparante communicatie als voorbeeld dienen voor andere cateringbedrijven.
Het businessmodel van Green Gastronomy in de keten houdt onder meer in dat er wordt gestreefd naar de directe aankoop van de verse producten bij regionale biologische telers. Voor de droogwaren geldt het principe van “sustainable sourcing”. Bovendien beschikt het bedrijf over een energiezuinige keuken op hernieuwbare energie en ecologische transportmiddelen. Afval wordt zoveel mogelijk vermeden, en voor de menu’s – die niet vooraf zijn opgesteld - wordt gewerkt met seizoensgebonden producten.
“Door de impact van onze producten en processen doorheen hun hele levenscyclus te analyseren kunnen we naast het leveren van duurzame producten ook hun milieukost (bv. ecologische voetafdruk) weergeven en we kunnen menu’s opstellen aan de hand van een bepaald thema (bv. biodiversiteit of fossiele brandstoffen)”, aldus zaakvoerder en kok Filip Fransen.
De focus op duurzaamheid neemt niet weg dat ook het gastronomische aspect veel aandacht krijgt. “De gastronomische kant van ons concept beschouwen we als evenwaardig. Zo worden onze recepten opgesteld in samenwerking met sterrenchefs die hun steentje willen bijdragen”, legt Filip Fransen uit.
Voor meer informatie kunt u hier terecht.
Davina Luyten
